Giới thiệu về bánh Macaron Pháp

Giới thiệu về bánh Macaron Pháp

Được mệnh danh là “ông Vua” của thế giới bánh ngọt, bánh macaron Pháp đã trở thành món bánh “thương hiệu” nổi danh ở cả Pháp và các nước khác trên thế giới. Bánh nổi tiếng với hương vị thơm ngon, mềm… đã làm tan chảy biết bao trái tim các tín đồ yêu ẩm thực Pháp. Vậy bánh macaron Pháp ra đời như thế nào và cách làm có dễ không? Bài viết dưới đây sẽ có tất tần tật những câu chuyện xung quanh bánh macaron Pháp. Cùng tìm hiểu nhé!

Câu chuyện về sự ra đời của bánh macaron

Nói về câu chuyện nguồn gốc xuất xứ của bánh macaron có nhiều điều đặc biệt vì có khá nhiều tranh cãi. Có người nói rằng bánh macaron có nguồn gốc từ cách làm món bánh nướng với bột hạnh nhân và trứng do hai nữ tu từ Ý mang sang vùng Nany Pháp vào khoảng cuối thế kỷ 18 (năm 1952). Tuy nhiên cũng có tài liệu cho rằng bánh macaron ra đời năm 1791 từ nước Ý do bà Catherine de Mesdicis mang sang Pháp vào năm 1533 khi bà kết hôn với Henri, người vua Henri II năm 1547, con trai 2 của vua Pháp Francois I và hoàng hậu Claude. Cho đến nay, sự tranh cãi về nguồn gốc của bánh macaron vẫn chưa có hồi kết. 

Macaron là món bánh đặc biệt trong bữa tiệc trà của quý tộc châu Âu và những bữa tiệc đám cưới. Không những thế, bánh macaron còn mang biểu tượng để trao tặng những người mình thương yêu. 

Ngay từ thuở ban đầu, bánh macaron có hình dạng hình tròn như những chiếc bánh quy thông thường thế nhưng bánh macaron đã có sự đột phá vào khoảng thế kỷ XX. Qua sự sáng tạo trong chế biến, những chiếc bánh macaron là sự hòa hợp giữa hương vị, sắc màu và cảm giác. Bánh macaron đã trở thành món bánh hai tầng có phết kem sô cô la vào giữa hai lớp bánh tạo thành món bánh hình tròn có nhân ở giữa như bánh macaron hiện tại. 

Không phải ngẫu nhiên mà bánh macaron được nhiều người yêu thích đến vậy. Bánh Macaron với vẻ ngoài đầy hấp dẫn, màu sắc đã làm say đắm biết bao tâm hồn ăn uống. Khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận được sự giòn tan của vỏ bánh, béo ngậy của lớp kem cùng hương thơm của nhân bánh.

Trong những năm 1830, macaron được phục vụ kèm mứt, rượu mùi và gia vị trong những bữa tráng miệng. Ngày nay, bánh macaron được dùng trong những dịp lễ, làm quà tặng 8/3, 20/10… với nhiều hình dáng: tròn, trái tim… mới lạ, độc đáo. 

Bánh macaron Pháp – Sức lan tỏa của chiếc bánh đầy “tinh tế”

Bánh macaron mang vẻ đẹp yêu kiều, lãng mạn và chút sang chảnh của Paris hoa lệ. Những chiếc bánh macaron đã dần được biến từ món bánh bình dân thành món ăn tao nhã và cao cấp. Bánh macaron ở Pháp được tôn vinh và chế biến thành những biến thể khác nhau tại Pháp với nhiều mùi hương và màu sắc khác nhau. Qua tay mỗi nghệ nhân Pháp, chiếc bánh macaron lại được biến mình thành nhiều hương vị mê đắm lòng người. Đặc biệt là nghệ nhân Pierre Herme, bậc thầy chế biến bánh macaron. Ở ông, macaron là sự kết hợp của rượu campari, socola với muối, đường caramen, vải và trái phúc bồn tử… hòa hợp thành hương vị độc đáo, hấp dẫn vô cùng. 

Ở một số vùng miền ở Pháp, bánh macaron đã trở nên phổ biến, mỗi vùng miền đều có những câu chuyện riêng về bánh macaron. Sức hút và sự nổi tiếng của macaron ở Pháp đã lan truyền rộng rãi sang các nước khác trên thế giới. Mỗi nước đều đón nhận và chế biến món bánh này phù hợp với khẩu vị của đất nước họ. 

• Tại Ý, những chiếc bánh macaron được chế biến theo kiểu lòng trắng trứng đánh bông với đường nấu chín ở 118 – 121 độ C, sau đó trộn với hỗn hợp đường mịn hạnh nhân. Tác phẩm những chiếc bánh macaron thường đẹp, vỏ giòn, ăn mềm xốp nhưng có vẻ ngọt hơn một chút so với bánh Pháp.
• Ở Thụy Sĩ bánh macaron được làm với lớp nhân có phần ít sánh hơn với bánh macaron Pháp. 
• Những chiếc bánh macaron ở Hàn Quốc được chế biến thành nhiều màu sắc khác nhau và hương vị gần giống như hương vị macaron truyền thống ở Pháp.
• Bánh macaron ở Nhật Bản thường được gọi là “makaron”. Theo đó, hạnh nhân có trong bánh sẽ có thể được thay thế bằng đậu phộng và hương vị bánh mang đậm phong cách wagashi.
• Ở New ZeaLand bánh macaron luôn tươi ngon và bánh được sản xuất ở các cửa hàng bánh ngọt và sản xuất ở cả ba trung tâm chính Auckland, Wellington và Christchurch.

Những chiếc bánh macaron đúng chuẩn

Để tạo ra những chiếc bánh macaron đúng chuẩn vị không dễ chút nào đâu nhé. Người đầu bếp phải chú trọng tất cả các công đoạn từ khâu làm vỏ bánh, chân bánh đến lớp nhân hấp dẫn. 

Yêu cầu về chiếc macaron đúng chuẩn

• Vỏ bánh: Các hỗn hợp phải khuấy đều để mặt bánh bằng phẳng và mịn như lụa. Đặc biệt là khi cho vào lò nướng phải có độ nóng đều hai mặt, thời gian nướng phải thật chính xác.
• Chân bánh: Đối với chân bánh cần quấy bột đánh lòng trắng bông đều để lúc cho bột hạnh nhân và đường thì lòng trắng vẫn giữ được độ xốp, quyện vừa đủ. Vì nếu quấy ít, macaron sẽ không có lớp chân giòn xốp.
• Lớp nhân bánh: Nhân bánh là một phần quan trọng giúp bánh thêm phần hấp dẫn và ngon hơn. Vì vậy, nhân bánh cần được phết đều khắp mặt vỏ bánh và mềm, chuẩn vị ngon. 

Sai lầm thường gặp và lưu ý khi làm macaron Pháp

• Lòng trắng trứng cần để ở nhiệt độ trong phòng. Dụng cụ đánh trứng không được dính chất béo vì sẽ không thể bông trứng được.
• Khi quấy bột không nên quấy nhẹ tay vì macaron không có lớp chân giòn xốp hay trên mặt vỏ bánh sẽ không bằng phẳng và mịn. Còn nếu quấy quá tay, macaron sẽ phẳng dẹt, bánh cứng và dễ gãy. 
• Lò nướng không để nóng quá, thời gian phải chuẩn xác không được lệch thời gian quy định vì bánh sẽ cháy. 
• Cũng không nên để macaron ở nhiệt độ nướng quá thấp vì vỏ bánh dày, cứng và giòn trong khi đó bên trong bánh có thể chưa chín.
• Khi nướng, ít nhất là 13 – 15 phút đầu không được mở cửa lò nướng vì có thể làm cho ruột bánh bị rỗng.

Bánh macaron để được bao lâu?

Những chiếc bánh macaron rất hấp dẫn phải không nào? Thế nhưng, khi làm xong bạn cũng cần lưu ý đến cách bảo quản nhé. 

• Khi nướng xong vỏ bánh và chưa bơm nhân, bạn cần bảo quản chúng cẩn thận. Khi lấy bánh ra khỏi lò, bạn cần đợi bánh nguội rồi cho nhân vào túi bắt kem, bắt nhân lên bánh, úp thêm một bỏ bánh lên trên phần nhân. 
• Bánh sau khi hoàn thiện bạn cần để vào hộp hoặc túi đậy kín. Sau đó, bạn để tủ lạnh tối thiểu từ 36 – 48h rồi mang ra thưởng thức. Nếu bạn không ăn hết bánh, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3 – 5 ngày để ăn dần.

Cách làm bánh macaron Pháp

Món phần bánh macaron cho bữa tráng miệng, tiệc sinh nhật, tiệc công ty… hay đôi khi là trong những lúc đói bụng thật tuyệt vời biết bao phải không. Hãy bỏ túi công thức làm bánh macaron Pháp ngon mê ly nhé. 

Nguyên liệu làm bánh macaron

• Lòng trắng trứng (33 – 34 gram): ở nhiệt độ phòng
• Đường icing: 65gr
• Đường xay: 13gr
• Bột hạnh nhân (mịn, khô và tơi): 38gr
• Teaspoon cream of tartar: ⅛
• Muối: 1 nhúm nhỏ
• Màu thực phẩm, hương hiệu
• Các loại hạt và bột khác

Dụng cụ làm bánh

• Âu đánh lòng trắng trứng
• Máy đánh trứng
• Phới trộn
• Túi bắt kem
• Khay nướng bánh
• Tấm silicon nướng bánh hoặc giấy nướng bánh
• Lò nướng
• Đồng hồ đo nhiệt lò nướng
• Máy xay bột hạnh nhân

Tất cả những dụng cụ làm bánh trên đều chuẩn bị 1 cái. 

Cách làm bánh macaron kiểu Pháp

Bước 1

• Rây bột hạnh nhân và đường icing vào một cái âu và trộn đều. Nếu bạn có máy xay thì nên cho bột hạnh nhân và đường vào xay thật mịn khoảng 20 – 30 giây. Sau đó rây lại lần nữa. 
• Một số điểm lưu ý: 

• Đường icing nên mua sẵn vì nếu không có kinh nghiệm làm khả năng thất bại cao. 
• Bột hạnh nhân khi xay đừng để bột bị bết do dầu tiết ra.

Bước 2

• Bạn cho lòng trắng trứng vào âu cùng vài hạt muối rồi dùng máy đánh đến khi lòng trắng nổi bọt thì cho teaspoon cream of tartar vào. 
• Tiếp tục đánh đến khi bọt nhỏ dần thì cho thêm 13gr đường. Sau đó, tăng tốc đánh lên cao nhất sao cho lòng trắng bắt đầu bông, bóng dẻo, có chóp khi kéo, đầu chóp hơi cong nhưng không oặt xuống.

Nếu bạn muốn mầu gì thị cho bột tạo mầu vào dánh cùng với hỗn hợp kem trứng

Bước 3

Bạn chia hỗn hợp bột và đường icing ở bước 2 thành 4 phần vào âu và trộn theo cách xúc và đảo hỗn hợp từ dưới lên để lòng trắng phủ lên bột.

Bước 4

Bạn cho bột vào túi bắt kem. Sau đó bạn chuẩn bị khay và giấy nướng bánh (hoặc có thể lấy giấy nến vẽ các hình tròn đều nhau và lót giấy nến lên khay nướng). Bây giờ, bạn bắt đầu cắt đầu túi bắt kem rồi bắt bột thành các hình tròn trên khay. Sau khi bắt bột xong, bạn cầm khay thả xuống bàn liên tục đến khi bọt khí có trong bột vỡ bớt. Nếu bạn thấy mặt bột có bọt khí nhỏ thì dùng tăm nhọn chọc vỡ bọt khí này để mặt bánh mịn.

Bước 5

Xong khi đã hoàn thiện phần tạo hình bánh, bạn hãy mang bánh đi hong ở nơi khô ráo và thoáng mát cho đến khi mặt bánh se lại. Theo đó, thời gian hong khoảng từ 30 phút đến 2 tiếng tùy vào thời tiết nơi bạn ở.

Bước 6

Cho bánh vào lò nướng và nướng ở 180 độ C trong khoảng 18 phút.

Bước 7

• Bạn lấy bánh trong lò ra để nguội và bắt đầu chuẩn bị phần nhân.
• Cho nhân vào túi bắt kem rồi bắt nhân lên bánh sau đó úp thêm một vỏ bánh lên trên. 
• Bạn có thể biến tấu nhiều loại nhân khác nhau:

• Kem bơ sữa tươi
• Kem bơ vị hoa quả
• Mứt bơ chanh

Bước 8

Vậy là bạn đã hoàn thiện xong phần bánh macaron Pháp rồi đó. Bạn nên chú ý để đảm bảo bánh được ngon, giữ được lâu, bạn nên để vào hộp hoặc túi bọc kín rồi để trong tủ lạnh khoảng 36-48h. Nếu không ăn hết bánh, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh ngăn mát từ 3-5 ngày rồi mang ra thưởng thức. 

Trên đây là một số bí quyết làm bánh macaron Pháp cho các bạn mong muốn được trổ tài làm bánh cho cả nhà hoặc bạn bè cùng thưởng thức. Thực tế, bánh macaron Pháp còn có thể biến tấu bởi nhiều nguyên liệu và công thức ở những nước khác nhau. Chính vì vậy, các bạn có thể tham khảo nguồn Internet để học các bí quyết làm bánh khác nhau, bổ sung thêm kiến thức cho mình. 

Hy vọng với những chia sẻ về bánh macaron, các “nữ công gia chánh” có thể trổ tài làm siêu phẩm để chiêu đãi cả nhà. Hãy chia sẻ công thức làm bánh macaron cho bạn bè cùng biết để học làm món bánh siêu ngon, siêu hấp dẫn, chuẩn vị bánh Pháp này nhé.  

Máy trộn bột 

Các bạn có thể tham khảo :Lò quay- lò nướng- lò xông khói